2020年12月6日，《第四屆燕窩文化學(xué)術(shù)交流高峰論壇暨2020中國(guó)微量元素科學(xué)峰會(huì)專題論壇》在花城廣州召開，論壇盛況空前，反響熱烈，吸引了400多位燕窩從業(yè)者參加本次活動(dòng)，是燕窩行業(yè)今年以來(lái)至具規(guī)模的一次行業(yè)交流活動(dòng)。

本次高峰論壇邀請(qǐng)到重量級(jí)嘉賓---“世界微量元素科學(xué)研究”第一人，微量元素學(xué)界泰斗----李增禧教授（研究員）就《燕窩中微量元素的研究》作主題分享發(fā)言。

【李老介紹】

①國(guó)際人體微量元素研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

②中國(guó)微量元素科學(xué)研究會(huì)專家組專家

③中國(guó)微量元素標(biāo)準(zhǔn)起草委員會(huì)主要專家

④廣東元素醫(yī)學(xué)研究院榮譽(yù)院長(zhǎng)、首席研究員

⑤廣州市微量元素研究所榮譽(yù)所長(zhǎng)

李老是廣州市微量元素研究所、廣東省微量元素科學(xué)研究會(huì)、廣州地區(qū)微量元素與健康研究會(huì)、《廣東微量元素科學(xué)》期刊創(chuàng)辦人，廣州市微量元素研究所是國(guó)內(nèi)最具影響力的微量元素權(quán)威機(jī)構(gòu)，是全國(guó)最早一個(gè)以省會(huì)命名的微量元素研究所，國(guó)內(nèi)成立時(shí)間最長(zhǎng)，資歷最深，科研成果積累最豐富的微量元素研究機(jī)構(gòu)，是廣東省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)認(rèn)定的科研機(jī)構(gòu)，主要從事生物、食品、微量元素的檢測(cè)、分析，出版期刊和編寫微量元素專著的工作。

1993 年，李老意識(shí)到應(yīng)該把微量元素當(dāng)成一門科學(xué)來(lái)研究，開始籌備開辦《微量元素科學(xué)》學(xué)術(shù)期刊，1994 年在國(guó)家新聞出版總署的批準(zhǔn)下，正式以《廣東微量元素科學(xué)》名稱發(fā)行，從此，世界上正式有了一門由中國(guó)人提出來(lái)的科學(xué)—微量元素科學(xué)。

李老50 年來(lái)潛心于微量元素科學(xué)理論體系的構(gòu)建工作及元素醫(yī)學(xué)的理論體系的搭建、完善及應(yīng)用研究工作。發(fā)表研究論文 200 多篇，著作20多部，共計(jì) 1100 多萬(wàn)字，其中《中藥微量元素大典》是中醫(yī)藥現(xiàn)代化、科學(xué)化及國(guó)際化的關(guān)鍵書籍，1994-2017 年，《廣東微量元素科學(xué)》出 版發(fā)行 24 年共 277 期，在全球有 3600 多家機(jī)構(gòu)用戶，1999 年在美國(guó)化學(xué)文摘 CA 千種表中國(guó)區(qū)排名第七，全世界排名 第 293 名，美國(guó)哈佛大學(xué)、耶魯大學(xué)、洛杉磯加州大學(xué)等都有收藏，單篇論文下載次數(shù)最高達(dá) 1405，H 指數(shù)達(dá) 18，創(chuàng)下了中國(guó)民辦學(xué)術(shù)期刊的巔峰紀(jì)錄。 【走進(jìn)“微量元素”神秘的世界】微量元素在人體內(nèi)含量雖然極微小，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過(guò)量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。微量元素具有強(qiáng)大的生物學(xué)作用，它們參與酶、激素維生素和核酸的代謝過(guò)程，其生理功能主要表現(xiàn)為協(xié)助輸送宏量元素，作為酶的組成成分或激活劑，在激素和維生素中起獨(dú)特作用，此外微量元素也會(huì)影響核酸代謝。

微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素通常情況下，大部分人往往不能通過(guò)普通的飲食獲得足夠的微量元素。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即：鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。目前，比較明確的是，約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺鋅可引起口、眼、肛門或外陰部紅腫、丘疹、濕疹。又如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國(guó)外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。

兒童身體需要這些微量元素，以下幾種微量元素和孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系。

1.鐵：缺鐵會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，手腳冰涼、怕冷，消化不好，面色蒼白，精神不集中，愛哭鬧，抵抗力下降等。

2.鋅：孩子缺鋅，生長(zhǎng)就會(huì)緩慢，口腔常常發(fā)生潰瘍，沒(méi)有味覺(jué)，食欲下降，挑食異食(愛吃土、金屬或玻璃等)，毛發(fā)稀黃等。

3.銅：缺銅主要表現(xiàn)也是貧血，還可出現(xiàn)厭食、腹瀉、不長(zhǎng)高、不長(zhǎng)體重、毛發(fā)和皮膚有褪色的改變等。

4.碘：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致孩子的脖子(即甲狀腺)。

5.鈣： 小孩缺鈣會(huì)導(dǎo)致多汗、夜驚、夜啼、磨牙、齲齒、佝僂病、生長(zhǎng)緩慢、生長(zhǎng)痛、肌肉痙攣、個(gè)子矮小等。

6.氟：氟是牙齒發(fā)育的重要組成部分，如果缺乏，就容易發(fā)生齲齒，但氟量也不能過(guò)多，多了也可使牙齒發(fā)生釉斑。

7.硒：小孩缺乏硒體重下降、四肢關(guān)節(jié)變粗、肌肉萎縮癥、胃病等。

【燕窩微量元素的研究】

自古至今，燕窩一直是人們養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的首選，民間認(rèn)為，燕窩既能美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體，還能延年益壽，是一種安全、有效的養(yǎng)生健康食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中特有的燕窩唾液酸成分對(duì)腦神經(jīng)修復(fù)有較好的作用，那么，燕窩除了唾液酸對(duì)人體有幫助外，還有什么成分對(duì)人體有幫助呢？在本次高峰論壇上，李老表示，燕窩含有三大成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)的三大物質(zhì)組成，而所謂礦物質(zhì)指的就是微量元素，大家不要忽視這些微量元素，他們對(duì)人體健康有著重要的意義。

李老團(tuán)隊(duì)把燕窩用現(xiàn)代化的高級(jí)精密測(cè)試儀器—— 電感耦合高頻等離子體質(zhì)譜儀（ICP—MS)多次測(cè)定燕窩中的微量元素含量，從中國(guó)廣州分析測(cè)試中心（國(guó)家級(jí)的測(cè)試單位）出的檢測(cè)報(bào)告（F201616969b）得知，燕窩中微量元素分別為：

1、含量在 10mg /kg 以上的元素有：Ca 、Na、Mg、K、Fe 、Al、Sr等7種元素 ；

2、含量在 1.0mg /kg 以上的元素有：Cu、B、Zn、Ba等4種元素；

3、含量在 1.0 mg/kg 以下的元素有：Mn、Ti、Cr、Rb、Li、V、Co、 Mo、Ni、 Se、 Sn、 Ag、Pb、Sb、As、Cd、Tl等17種元素。

根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，燕窩中在鈣、鈉、鎂、鐵等重要微量元素項(xiàng)目的數(shù)值高于人參和冬蟲夏草。

網(wǎng)上有些聲音說(shuō)燕窩不如雞蛋，筆者上網(wǎng)查閱了相關(guān)資料，從微量元素的角度把燕窩與雞蛋和牛奶作對(duì)比：

顯然，雞蛋、牛奶無(wú)法與燕窩相比。

李老在高峰論壇上表示，通過(guò)對(duì)燕窩中含有微量元素進(jìn)行分析，燕窩中含有17 種與人體健康有密切相關(guān)的微量元素譜：

1、增加人體營(yíng)養(yǎng)的微量元素譜為：

Ca, Fe, Zn, Se, Mg, Cu, Cr, Co, Mo.

2、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的微量元素譜為：

Zn, Fe, Cu, Mn ,Se.

3、提高人體免疫功能的微量元素譜為：

Zn, Cu, Se, Mn, Li ,Mo.

4、抗衰老的微量元素譜為：

Se, Mn, Zn, Cr, Co, Cu.

5、增加老年人營(yíng)養(yǎng)的微量元素譜為:

Ca, Fe, Zn, Cr, Se.

6、預(yù)防冠心病的微量元素譜為：

Cr, Zn, Cu, Se, Mg, Mn.

7、預(yù)防心血管疾病的微量元素譜為：

Cr, Zn, Cu, Se, Mg, Mn.

8、抗腫瘤的微量元素譜為：

As、Cr、Se、Zn、 Cu、 Ni、 Cd 、Mn、Mo、Fe.

9、治療糖尿病的微量元素譜為：

Cr ,Cu, Mg, Mn.

10、預(yù)防腦血管疾病的微量元素譜為：

Zn, Fe, Mn, Se, Cu, Cr .

11、預(yù)防高血壓的微量元素譜為：

Zn, Cd, Co, Cu,Pb .

12、預(yù)防肝硬化的微量元素譜為：

Se, Fe, Cu, Zn ,Mn ,Mo.

13、抗白血病的微量元素譜為：

Se, Cu, Zn, Mn, Cr , Ni.

14、治療不孕不育癥的微量元素譜為：

Cu、 Zn、 Fe、 Mn 、Se、 Ca 、Mg、 K、Na.

15、預(yù)防精神分裂癥的微量元素譜為：

Zn、Cu、 Mn、 Fe、 Li .

16、治療眼科疾病的微量元素譜為：

Zn, Cu , Se ,Mg.

17、預(yù)防口腔疾病的微量元素譜為：

Zn, Sr , Ni, K, Ca, Se, Mg, Sr ,Cu , Ti, V, Cr ,Mn ,Fe ,Cu, Mo.

以上17種微量元素譜的功能又歸納為：增加人體營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體免力，抗衰老，增加老人營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防冠心病，預(yù)防心血管疾病，抗腫瘤，預(yù)防糖尿病，預(yù)防 腦血管病，預(yù)防高血壓，預(yù)防肝硬化，抗白血病，治療不育 不孕癥，預(yù)防精神分裂癥，治療眼疾，預(yù)防口腔疾病等。通過(guò)燕窩中17種微量元素譜所擁有的功能進(jìn)行調(diào)理，可使人體微量元素平衡，達(dá)到預(yù)期調(diào)理的效果，使燕窩的功效得到數(shù)據(jù)的支撐和理論依據(jù)。

李老在論壇上表示，在古書記載中，燕窩具有保健和醫(yī)療的功效：滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)而不躁；養(yǎng)顏美容，使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補(bǔ)中，促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)胃的消化和腸道的吸收力。治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛 所致的反胃、干嘔等癥；治療氣虛、多汗、尿多等癥。燕窩 作為天然滋補(bǔ)食品，男女老少都可食用。

李老說(shuō)：他的團(tuán)隊(duì)研究表明，燕窩中含有豐富的對(duì)人體健康有幫助的礦物質(zhì)（微量元素），通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)知道燕窩能養(yǎng)生調(diào)體的道理。燕窩中的 28 種元素對(duì)人體健康的保健功能，應(yīng)用數(shù)學(xué)上 的“排列組合”方法，和“元素醫(yī)學(xué)”上的“元素組學(xué)”原理，對(duì)燕窩中的 28 種元素進(jìn)行分類研究，得出了燕窩中對(duì)應(yīng)于人體健康的 17 種微量元素譜，對(duì)人體健康帶來(lái)幫助。 用元素醫(yī)學(xué)的方法，可以“知其然，又知其所以然。”中醫(yī)講“陰陽(yáng)平衡”，西醫(yī)講“酸堿平衡”，元素醫(yī)學(xué)講“元素平衡”，元素平衡是有數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)的。元素平衡具備以下特性:1、元素之間是有機(jī)結(jié)合的整體;元素對(duì)于載體有親和性及特異性；2、元素之間有協(xié)同作用和拮抗作用；3、元素對(duì)人體各種器官有“靶向”作用;

李老最后表示，他們的研究是運(yùn)用微量元素科學(xué)作為理論依據(jù)，并通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)分析，希望研究成果能讓社會(huì)大眾更了解燕窩的成分，更了解微量元素對(duì)我們身體健康帶來(lái)的作用，同時(shí)他們的團(tuán)隊(duì)未來(lái)將會(huì)進(jìn)一步組織開展對(duì)燕窩的研究課題，如：各個(gè)燕窩原產(chǎn)地的微量元素分析、不同季節(jié)燕窩微量元素分析、燕窩中微量元素對(duì)個(gè)別人群的幫助等，希望通過(guò)對(duì)燕窩微量元素的研究，讓大家進(jìn)一步了解燕窩的神秘世界。